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小球藻粉和藜麦种子在0.45%的Na2S2O5溶液中，4℃条件下浸泡12 h。将浸泡后的藜麦种子置于研磨机中全速研磨2 min。将浸泡后的小球藻使用高压均质机在50Mpa压力下处理三个周期。用尼龙纱布分别过滤小球藻和藜麦种子的处理液，然后在转速为5000×g条件下离心3 min，弃上清。用刀刮去沉淀的上层，取剩余沉淀物重悬于磷酸盐缓冲液中（pH 7.5），在转速为3000×g条件下离心3 min，弃上清，重复5次操作。将所得的淀粉颗粒用胰蛋白酶和乙醚处理以去除蛋白和脂类杂质。最后，将淀粉用蒸馏水洗涤三次，在35℃的烘箱中干燥36小时，得到小球藻和藜麦两种不同的淀粉干粉。

图1A是脱支链淀粉的典型重量链长分布，在X>100处的脱支链淀粉通常被表征为直链淀粉链，在X≤ 100为支链淀粉链。直链淀粉可分为短直链淀粉（100<X≤ 1000）、中等直链淀粉（1000<X≤ 5000）和长直链淀粉级分（5000<X≤ 20000）。由表2可知，两种淀粉的直链淀粉含量均高于10%，而藜麦淀粉的直淀粉含量高于小球藻淀粉。与藜麦淀粉相比，小球藻的短直链和中等直链淀粉含量更低，长直链淀粉含量水平相当。

 图1 淀粉多尺度结构的表征（去支链藜麦和小球藻淀粉的SEC重量链长度分布（A）、X射线衍射图案（B）、粒度分布（C）、粘贴曲线（D）、SEM图像（E））。

由表1可知，藜麦淀粉54.77℃开始糊化（To），结束于67.27℃（Tc），焓值为8.09J/g（△H）。小球藻淀粉比藜麦淀粉的To、Tp和Tc值更高，说明具有更高的热稳定性。此外，小球藻淀粉焓值也比藜麦淀粉更高，这表明小球藻淀粉含有更有序的分子结构。

由图1B可知，藜麦淀粉和小球藻淀粉都在约15、17、18和23°（2θ）处显示出了特征峰，说明两种淀粉都是A型晶体结构。此外两种淀粉在20°（2θ）处也有一个明显峰，说明两种淀粉还存在V型晶体结构。

由图2A可知，藜麦淀粉在约0.6nm-1处有一个明显的峰，说明藜麦淀粉主要为层状结构。小球藻淀粉在约1.2nm-1处还存在一个额外的峰，说明小球藻淀粉颗粒内的还有另一个半结晶薄片结构。

图2 藜麦和小球藻淀粉的SAXS模式（原始SAXS模式（A）、藜麦淀粉SAXS模式的拟合曲线（B）、小球藻淀粉SAXS模式的拟合曲线（C）、一维相关函数剖面（D））

图1E是两种淀粉的扫描电镜图。由图可知，藜麦淀粉颗粒呈不规则、有角和多边形，表面几乎光滑。小球藻淀粉颗粒不规则，几乎呈椭圆形，表面光滑，没有明显的损伤/裂缝迹象。根据显微照片，发现藜麦淀粉和小球藻的尺寸均为约1μm，小球藻淀粉粒径略小于藜麦淀粉粒径。

由表4可知，煮熟的藜麦淀粉几乎在120分钟内消化，前20分钟消化率为84.96%，120分钟消化率达91.44%。与煮熟的藜麦淀粉相比，煮熟的小球藻淀粉显示出较高的快速消化淀粉（RDS）含量、较低的慢速消化淀粉（SDS）含量和相同的抗性淀粉（RS）含量。