结晶结构由支链淀粉组成，半结晶结构中的结晶片层结构主要由支链淀粉的双螺旋紧密排列堆积而成，而无定形片层则主要是支链淀粉的分叉点构成，因此，支链淀粉中链长分布会直接影响到淀粉颗粒的结晶度
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为什么支链淀粉中链长分布会直接影响到淀粉颗粒的结晶度？
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直链淀粉和支链淀粉遇碘液显色不同的原因
①直链淀粉的分子是由葡萄糖单位构成的不分支的链状结构，并且链具有螺旋式的卷曲，平均每六个葡萄糖单位形成一圈螺旋，直链淀粉分子很长，其所形成的螺旋圈数很多。当碘溶液与淀粉接触时，碘分子能进人淀粉分子的螺旋内部，平均每圈螺旋可以束缚一个碘分子，整个直链淀粉分子可以束缚较多的碘分子，所以直链淀粉与碘的显色反应,呈现深蓝色。
②支链淀粉分子中，支链也同样能形成螺旋卷曲，但由于支链淀粉每个分支的平均长度较短，一般只含有20一30个葡萄糖单元，相应的络合碘分子的数目也少，所以支链淀粉与碘的显色反应，呈现的是紫红色或红色。
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抗性淀粉我们公司能测RS1、RS2、RS3、RS4？
根据淀粉来源和抗酶解性的不同，将抗性淀粉分为四类：RS1、RS2、RS3、RS4
RS1指的是由于机械加工而使淀粉颗粒发生物理屏蔽作用，被锁在植物细胞壁上使其不能为淀粉酶所作用的部分。常见于轻度碾磨的谷类、豆类等食品中。也称为物理包埋淀粉。
RS2是指抗性淀粉颗粒。是有一定粒度的淀粉，通常为生的薯类和香蕉。
RS3为老化淀粉，广泛存在于食品中。它是凝沉的淀粉聚合物。它主要用糊化淀粉经冷却后形成。
RS4为化学改性淀粉。如基因改造或化学方法引起的分子结构变化，以及一些化学官能团的引入而产生的抗酶解性。
我们公司不测单个的RS1、RS2、RS3、RS4，测的是总抗性淀粉含量
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测蛋白含量一般可用的样本类型？送样量和检测方法各是什么？
送样量：干样，440mg。
鲜样，①常规法2g。建议鲜样5g②试剂盒法鲜样为100mg，建议200-300mg液体样本量至少10ml
检测方法：干样（常规法）检测方法：凯氏定氮/国标法。
鲜样：测试方法为BCA 测试得到的为可溶性蛋白，不是总蛋白含量。
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分支度测定的图谱出现的峰可以标注出峰时间 出峰面积和对应的化学键类型吗
可以标记，但是我们的标记是软件标记，可能不能直接放到文章中