Peak1：支链淀粉短链
Peak2：支链淀粉中长链
Peak3：直链淀粉
峰1与峰2的面积比可作为支链淀粉分支程度的指标；比例越高，分支度越高。
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淀粉链长分布GPC的每个峰代表什么？有什么具体作用？
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水稻蒸煮食味品质三大营养指标是
直链淀粉，糊化特性（DSC+RVA）、胶稠度
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淀粉样本中自由水和结合水的差异？
①结合水：
结合水通常是指存在于溶质或其他成分附近，与溶质分子之间通过化学键结合的
水分，根据结合水被结合的固定程度，可分为以下三个形式。
化合水。通常是指与非水成分结合在一起的水分，如化学水合物中的水。这部分的水结合程度最为牢固，一般情况下是不会轻易改变的，除非将物质燃烧殆尽。
邻近水。指在非水成分中亲水基团周围结合的第一层水。水与基团的结合力主要有水－离子、水－偶极缔合作用，其次是中性离子与水的水－溶质氢键力。
多层水。指在第一层的水与邻近水的外层形成的几个水层。多层水主要依靠水－水、水－溶质间的氢键形成。
②自由水
自由水（又称游离水、体相水）是指没有与非水物质结合的水。大部分通过物理作用而滞留的水。主要分为以下两种形式：滞化水。又称不移动水，指被组织中的微和亚显微结构及表面膜所阻留的水。毛细管水，指食品的结构组织、生物组织的细胞间隙存在的水分子，自由流动水。主要指可以自由流动的水。主要指指在生物体内或细胞内可以自由流动的水、食品中肉眼可见的水，是良好的溶剂和运输工具。例如动物的血浆、淋巴和液。
食品中结合水和自由水的主要区别在于：结合水与非水成分结合强度大，较难除去：合水与食品的质构、风味有着紧密的关系。结合水不能被微生物利用，但自由水可以，因此由水含量高是不利于贮藏的。
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同一个样的总淀粉含量测定，做的两次平行误差有些大
三次重复我们控制相对平均偏差，两次重复我们控制绝对相差，误差要在5%以内为合格
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电镜图片，要求是多少nm的图片，对应的是哪个放大倍数？
